Philosophie

Bei den Weingärtnern aus Brackenheim werden die Trauben prinzipiell entrappt. Die Rotweinbereitung erfolgt sowohl durch Maischegärung als auch mittels Kurzzeiterhitzung. Bei der Weißweinbereitung wird grundsätzlich das Kaltgärverfahren angewendet, d.h. die Moste werden bei 13°Celsius langsam vergoren. Im Anschluß an die Vergärung erfolgt der Abstich. Nach dem biologischen Säureabbau lagert der Most auf der Feinhefe. Danach erfolgt die Entsaftung und Entschleimung des Weinmostes, bzw. ein frühzeitiger Abstich.